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营养知识科普微量元素-锌
锌的生理功能
催化功能(金属酶的组成成分) ;
结构功能(维持细胞膜的稳定);
调节功能(调节免疫功能、激素调节)。
锌缺乏 00C
儿童生长发育迟缓、青春期性发育延迟;
性功能减退、精子产生过少；
味觉、觉功能下降、甚至丧失或有异食癖；
皮肤伤口愈合不良、免疫功能减退；
孕妇缺锌可致胎儿中枢神经系统先天畸形;
胃肠道疾患。
锌过量
成人一次性摄入2g以上的锌会发生锌中毒，其主要特征是锌对胃肠道的直接作用，导致上腹疼痛、腹泻、恶心呕吐。
长期每天补充较大量锌可发生贫血免疫功能下降、高密度脂蛋白降低等。
膳食参考摄入量
成年男性12.5mg/d，女性7.5mg/d;
植物性食物中含有的植酸、酸和纤维素等不利于锌的吸收;
动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。
食物来源:
贝壳类海产品如牡蛎、海蛎肉、扇贝等;
红色肉类(猪肉、牛肉、羊肉) ;
动物内脏 (猪肝、猪肾)。
营养知识科普微量元素-氟
氟的生理功能
氟在骨骼与牙齿的形成中有重要作用，适量的氟有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，加速骨骼成长促进生长，并维护骨骼健康;
氟被牙釉质中的轻磷灰石吸附后，在牙齿表面形成一层抗酸性腐蚀的、坚硬的氟磷灰石保护层。
氟缺乏
氟缺乏时由于釉质中不能形成氟磷灰石而得不到保护，牙釉质易被微生物、有机酸和酶侵蚀而发生龋齿。
此外，钙磷的利用也会受到影响，而可导致骨质疏松。
氟过量
摄入过多的氟可引起急性或慢性氟中毒。急性氟中毒的症状和体征为恶心、呕吐、腹泻、心功能不全、惊厥麻痹以及昏厥，多见于特殊工作环境中。氟的慢性中毒主要发生于高氟地区，因长期摄入过量的氟而引起，主要是骨骼和牙齿的损害，其临床表现为氟斑牙和氟骨症。
膳食参考摄入量
中国营养学会2013年提出的膳食氟参考摄入量为:成人1.5mg/d。
氟的吸收很快，吸收率也很高。饮水中的氟可完全吸收，食物中的氟一般吸收率为75%~90%。
食物来源:
般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品鱼和茶叶氟含量很高。
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