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苦瓜先用淡盐水焯至半熟再炒，可以保持原来的翠绿。
以辣炒苦瓜为例，下面是制作方法：
主料：苦瓜200g，鸡蛋2个
辅料：食用油适量，食用盐适量，白砂糖适量，料酒适量，白胡椒粉适量
步骤一、苦瓜用清水洗净后备用。
步骤二、洗净的苦瓜剖开，去掉里面的瓤，切成薄片。
步骤三、锅内加入适量的清水和食用盐，煮沸后下苦瓜焯水30秒后捞出备用。
步骤四、鸡蛋两个，加入适量的食用盐和料酒搅拌均匀。
步骤五、锅内加入适量的食用油，下鸡蛋液炒熟后捞出备用。
步骤六、锅内重新放油，烧热后放入苦瓜，加入适量的食用盐和白砂糖翻炒均匀。
步骤七、加入炒好的鸡蛋和适量的白胡椒粉翻炒均匀。
步骤八、出锅装盘，制作完成。
清炒苦瓜的窍门：掌握这些技巧，让苦瓜爽脆不苦
苦瓜，以其独特的苦味而闻名，但清炒之后，苦瓜的苦涩褪去，取而代之的是爽脆的口感和淡淡的清香。要炒出好吃的清炒苦瓜，掌握以下技巧至关重要：
挑选苦瓜：
选择成熟的苦瓜，表皮呈深绿色且有凹凸不平的颗粒。新鲜的苦瓜拿在手里感觉沉甸甸的，两头尖细。避免选择表皮发黄或有斑点的苦瓜，因为这些苦瓜可能已经变质或存放过久。
去除苦味：
苦瓜的苦味主要集中在白色瓤子和籽上。去除苦味，可以将苦瓜剖开，用勺子刮去瓤子和籽。然后将苦瓜切成滚刀块或薄片，用盐水浸泡15分钟左右。盐水可以渗透到苦瓜中，析出苦瓜素，从而减少苦味。
炒制技巧：
热锅快炒：锅中倒入适量油，待油温升高后，倒入苦瓜片翻炒。大火快炒可以保持苦瓜的爽脆口感，避免炒的时间过长导致苦瓜出水变软。
加入配料：根据个人口味，可以加入蒜末、姜片或葱花等配料爆香，增添风味。
调味：等苦瓜炒至变色，加入适量的盐、生抽、蚝油调味。翻炒均匀后，即可出锅装盘。
小贴士：
加入糖或蜂蜜：为了进一步减轻苦味，可以在炒制过程中加入少许糖或蜂蜜。
搭配肉类：清炒苦瓜也可以搭配肉类，如猪肉片或牛肉片一起炒制，增加菜肴的口感和营养。
点缀香菜：出锅前，撒上一些香菜末，既能增添色彩，又能提香。
掌握这些技巧，你就能轻松炒出爽脆不苦的清炒苦瓜。不妨一试，感受苦瓜带来的独特风味和健康益处。
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